Confiture d'oranges amères

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Confiture d'oranges amères

Message  Mazout le Mar 5 Mar - 11:57

Enfin en version écrite, la fameuse recette de confiture d'oranges amères, que l'on a déjà eu sous forme orale, version arête du Mont Mort, et même en version québecoise...


Cuire doucement dans une bassine assez grande, la pulpe à laquelle on aura ajouté du sucre cristal (60% environ), le jus d'un citron, les écorces coupées en zestes fins et les pépins emprisonnés dans un sac (les pépins donnent de la pectine, il faut donc les cuire avec la confiture)
Laisser cuire à feu très doux une bonne heure (la confiture ne doit pas bouillonner, mais mousser).
Laisser refroidir et faire une seconde cuisson le lendemain.
Verser la confiture chaude dans les pots.

L'orange amère a pour particularité:

  • d'être amère  
  • D'avoir une peau épaisse
  • et plein de pépins
Il faut donc commencer par éplucher les oranges avec un économe. Les écorces seront ensuite finement hachées en zests
Ensuite, on épluche l'orange pour ôter la peau blanche, et on la découpe de manière à séparer la pulpe des pépins.
Ce travail est assez long, il faut compter environ 1 heure par kilo d'oranges.




Dernière édition par Mazout le Sam 16 Nov - 21:31, édité 2 fois
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Re: Confiture d'oranges amères

Message  Mimi le Mar 5 Mar - 12:08

Merci, Mazout. Tu nous-tu fera goûter cette fameuse confiture !? Laughing
Mais dis: si on n'a pas de tante dans le Sud avec un oranger, on les trouve où à Besac, les oranges amères?
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Re: Confiture d'oranges amères

Message  Mazout le Mar 5 Mar - 12:28

Là, par, exemple...
Il faut impérativement qu'elles soient bio, parce qu'on mange pas mal la peau... drunken
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Re: Confiture d'oranges amères

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